开创小碗菜,短短1年,发展了160家店,今天就为你揭秘八块八小碗菜中的“战斗鸡”——杜兆杰的创业史。

1

这道超级爆款是怎么来的?

2018年,这时,一位朋友找到他,希望能一起干点事。几经商量过后,他们依然选择了快餐餐饮,因为朋友对厨师出身的他非常有信心,小份菜诞生,大家的印象还都停留在饭店或者饭馆中现炒现制的模式,互联网创业的平台上没有客户拼菜,一份菜的价格可以吃很多花样菜的餐饮,这就是一个商机。

这次,他选择了只做二道菜——口水鸡和红烧肉。杜兆杰说,这二道菜在山东有百余年历史,齐鲁大地基本每个大饭店都有,和凉拌黄瓜一样普遍。自己干酒店七八年,这道还是招牌菜。

所以,他对这道菜非常有信心。“把每道菜做好,做到人人吃了都说好,人人吃了都回头,这事就能成。”餐饮有句老话,“不怕千刀会,就怕一招鲜”,他就认准了这个理儿。

八块八快餐加盟费多少钱(成都小吃排行榜)

杜兆杰沿袭了传统的烹饪技术,在此基础上研发出独家秘制酱料,搭配上白米饭,经过标准化操作的优化,最后形成了“统一酱料包+量化食材+中餐式标准化制作”的模式。

2

90%的加盟商都是食客、回头客

杜兆杰和朋友开的第一家店只有60平米,他负责在运营操作,朋友在后厨负责。没想到的是,刚两个月,就开始不断有人打听能否加盟。

此时,杜兆杰意识到,靠这道菜不光能开店,还能干更多的事。

“很多人尝过觉得好吃,就提出了加盟,有的吃着吃着就把合同签了。觉得太不可思议了,就在马路边的小桌子,一天能签2-3份合同。

因为第一家店开在烟台,很多外地食客吃过后,觉得八块八的特色菜好吃,和当地的小吃相比有优势,又跑回来要求加盟。

90%的加盟者都是食客、回头客。”杜兆杰相信,做餐饮还是要口味第一。

3

一年发展160加盟店的秘诀是什么?

八块八的火爆,让市面上出现了大量模仿者,但很多做着做着都死了,现在市场占有量最大的还是八块八。

为什么?

杜兆杰说,因为独特的酱料。几年过去,他们的酱料还保持着一开始最原始的老味道。直到现在,全国160家门店所需要的酱料都从他手中诞生。

八块八快餐加盟费多少钱(成都小吃排行榜)

必须是我配,里面有几种东西分别放多少只有我掌握,一次配两三个月的,然后混合了搅拌罐装,模仿的人根本不懂这里面的诀窍。”杜兆杰说,对私自串料、配料,更改或添加菜品的加盟商,一旦发现,公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。

在门店里,口水鸡都是先用高压锅压好,客人点餐后再进行二次收汁,制作流程简单,没有任何餐饮经验的人,只要经过培训就能轻松驾驭。

所以,开这样一家店根本不怎么用操,所以加盟商越来越多。

4

160个加盟商怎么管?

很多人都知道,连锁加盟是把双刃剑,特别是对于餐饮业来说,有很大的品牌风险。但在杜兆杰看来,相对于八块八,风险其实较小,配方是公司统一培训,相对其它快餐品牌来说更容易管理。

– –

开店前统一培训

在保证口味一致方面,杜兆杰下了很大功夫。他要求每个加盟商,开店前必须到总部接受培训,由最有经验的厨师一对一、手把手传授制作工艺。

八块八快餐加盟费多少钱(成都小吃排行榜)

原材料、主辅料和秘制酱料的配比都有量化数据,只要按照公式和比例操作,就能达到最正宗的口感。

配方统一赠送,统一培训,培训不合格不允许上岗,才能像现在全国百家店保持一样的口感。

– –

责任制,市场稽查常态化

在对加盟店的管理方面,杜兆杰实施责任制,从选址、加盟流程到日常运营,让公司直接对每个城市加盟商直接管理。

另外,公司还有一个几人组成的运营队,每天的工作内容就是在市场上监督、抽查、平台运营和活动策划。总公司设置多部投诉电话,客服会把日常的客诉分类整理,运营队也可从中发现线索,及时进行督查。

八块八快餐加盟费多少钱(成都小吃排行榜)

看到公司发展日渐成熟,规模不断扩大,杜兆杰越来越多的开始思考未来。

所以,从2019年开始至今,杜兆杰将公司的发展重心转向净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象上。

不过在创业的过程中,还是有一些地方需要注意,因地制宜,尊重当地消费习惯,比如南方,采用的鸡腿肉是无骨的,需要供应商二次加工。

相关新闻

联系我们

联系我们

18350013367

邮件:345602840@qq.com

工作时间:周一至周日 9:00-20:00,节假日休息

关注微信
关注微信
分享本页
返回顶部