大家好,我是爱做饭的小队会计。据说,麻辣香锅是重庆缙云山地区老百姓的家常菜。当地人喜欢把各种菜放在锅里,加入各种调料炒在一起。由于食材本身的鲜香,再加上当地特有的麻辣口味,就成就了"一锅香"。

锅天下麻辣香锅连锁店(麻辣香锅配方)

随着一些川菜师傅对麻辣香锅做法的整理和开发,现在的麻辣香锅汇天下食材于一锅,集川渝香料融一体,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味,深受大众喜爱。各地麻辣香锅店也雨后春笋般地涌现出来,几乎每个美食广场都有麻辣香锅的档口。

锅天下麻辣香锅连锁店(麻辣香锅配方)

上一周,我们这里几乎天天下雨。天冷,在家吃了几顿涮火锅。每顿都剩下一些菜,积少成多,盘盘碗碗的把冰箱快占满了。今天看到这些东西,想起在外面吃过的麻辣香锅,就来个大杂烩。没想到,孩子大人都挺喜欢,下面就给大家介绍一下做法:

锅天下麻辣香锅连锁店(麻辣香锅配方)

食材:西兰花、午餐肉、虾、土豆片、豆腐皮、金针菇、鹌鹑蛋、笋尖、青椒

调料:食用油、麻辣火锅底料、盐、花椒、干红辣椒

做法:

锅天下麻辣香锅连锁店(麻辣香锅配方)

西兰花摘小朵洗净,焯烫2分钟后过凉水,沥干水份备用。

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金针菇和笋尖洗净,焯烫1分钟后过凉水,沥干水份备用。

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土豆去皮洗净切片,焯烫2分钟后浸泡在凉水中。

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豆腐皮切丝,焯烫1分钟后过凉水,沥干水份备用。

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鹌鹑蛋冷水下锅,烧开后煮5分钟,关火后再焖3分钟。把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中浸泡5分钟左右,剥皮备用。

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午餐肉切大片。

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虾洗净备用。

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尖椒洗净切块,准备1个干红辣椒和一些花椒。

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锅中多放些食用油,放入麻辣火锅底料,炒出红油。

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下入尖椒、花椒和干红辣椒,煸炒出香味。

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放入大虾,炒至变色。

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倒入豆腐皮翻炒均匀,加一点水,防止糊锅底。

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把西兰花、土豆片、午餐肉等都放入锅中,加盐调味,翻炒均匀,稍稍炖煮2-3分钟左右。

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最后放入鹌鹑蛋,翻炒均匀即可。

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装盘后可以撒上一些熟芝麻。

小贴士:

1.配菜在炒之前要焯烫至熟或半熟,加快炒制时间,保持口感清脆。

2.配菜可以随意搭配,时令蔬菜、海鲜都可以。

3.全部食材下锅后要炖煮一下,方便入味;期间要勤翻炒,防止糊锅底。

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