2022产品趋势预判第一弹:

今年,苹果、梨、橘子、杏等平价/日常水果的使用,或将成为茶饮店一大趋势,喜茶、奈雪、书亦烧仙草等多个品牌已推出相关产品。

日常水果,有哪些产品思路?它会在2022年迎来爆发吗?我们来一一分析。

都可茶饮加盟条件(十大全国加盟奶茶)
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苹果、梨、杏,出镜率越来越高

近几个月,苹果、梨、杏、柿子、山楂等相对常见的水果使用明显增多。

在12月,这个趋势就很明显:根据12月饮品报告(戳蓝字看详情),在46个品牌推出的新品中,含山楂的产品有11款,含苹果的产品有9款,含杏的产品有3款,含梨的产品有2款,含柿子的产品有1款。

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在具体产品上:去年12月底,喜茶推出的爆汁大橘产品,通过一组怀旧式视频,推出橘子产品。

今年秋天,奈雪的茶上新小确杏产品,使用到杏做产品,后续草莓系列新品,也是和山楂搭配。

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喜茶最近推出的一款烘焙产品贝果,用到的是苹果风味。果呀呀秋季推出的红彤彤小公主,是苹果和山楂的结合。

书亦烧仙草全国上新小吊梨汤系列,乐乐茶在11月上新秋月梨蜂蜜桂花,是对梨的运用。

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可以发现,一些相对接地气、地域属性不明显、认知熟悉度高的平价/日常水果,开始高频出现在茶饮产品的使用名单,比如苹果、橙子、桃、葡萄、西瓜、橘子、甘蔗、梨等等。

这些水果,相比于车厘子、牛油果等贵价水果来说,价格不那么昂贵;相比于椰子、榴莲等,地域性不那么强。它们更家常、更基础,是横跨南北、大部分人从小就会吃到的水果。

但在此之前,这类水果在茶饮店的使用率并不高,且常被研发认为“价值感不高、太常见”。

接下来,这些常见水果会更流行吗?价值感弱的问题如何解决?

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平价水果,已有这些爆款应用

我们统计了部分常见水果制作的产品,先来盘点下它们都是怎么被运用的:

1、苹果:热红酒的常见搭档

随着热红酒的流行,苹果的出镜率高了不少,不仅独立小店做,连锁品牌也在跟着上红酒元素饮品。

CoCo都可上新2款热红酒系列饮品,书亦烧仙草的热红酒风味水果桶,S.O.E上新的创意特调苹什么中,均将红酒元素与苹果、肉桂组合搭配。

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除红酒外,果呀呀还将苹果运用到了酸奶中,上新的上海青、雪里红、黄芽白中,添加少量苹果元素做多种水果拼配的概念;Manner的初雪拿铁系列中,将苹果与咖啡、燕麦奶结合。

2、柿子:今年秋冬的“新明星”

今年秋冬,许多品牌都在出柿子饮品。

伏小桃11月上新3款柿子饮品,其中的一颗柿子冰,是将整颗柿子放进冰沙中。

野萃山上新喜柿连连,选用溏心红柿,搭配卡士酸奶和百香果,柿子果肉可吸可嚼。

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雅克雅思上新3款柿子产品,分别将柿子做冰沙、柿子与奶盖搭配、柿子+橙子搭配。

柿子颜色鲜艳,做成饮品后颜值颇高,适合作为季节限定出,但柿子有一定食用禁忌需注意(柿子富含鞣酸,大量食用易造成胃部不适)。

3、西瓜:“卖瓜”思路不断翻新

今年夏季,卖瓜有个双组合:大桶水果茶、西瓜汁一起上

茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、7分甜、益禾堂等千店规模的连锁品牌,都推出2款西瓜饮品。一款是大桶装水果茶,抓的是产品热点;一款是加料的西瓜饮品,低价、应季,满足顾客产品需求的同时,提升西瓜供应链效率。

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乐乐茶、益禾堂等品牌,则将今年热门水果与西瓜做组合,乐乐茶上新2款西瓜+椰子饮品,益禾堂上新1款西瓜+椰子饮品。

4、山楂:搭配草莓带来惊喜

11月,奈雪的茶推出草莓+山楂的组合搭配。

12月,山楂饮品共上新11款,与草莓搭配的有9款,Arteasg、霸王茶姬、阿水大杯茶、雅克雅思、吾饮良品、S.O.E等品牌,都将草莓与山楂组合搭配。

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5、梨:走养生路线

不少地区在秋冬,都会用雪梨炖汤来清火润嗓,书亦烧仙草以“致敬传统京味儿”为主题,用市井烟火气、传承经典味道为传播点,推出2款小吊梨汤系列饮品。

乐乐茶在11月上新的秋月梨蜂蜜桂花中,以“清甜多汁”为关键词,用雪梨与蜂蜜、毛峰茉莉、桂花冻结合。

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6、杏、橘子:自己就能做“主角”

9月,奈雪的茶推出霸气小确杏,杏子的橙黄色与秋季应景,做成冰沙,清爽感和金黄色的氛围感都有了。

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12月,伏小桃上新3款杏子饮品,搅打成冰沙,分别与奶盖、奶油顶、纯茶做搭配。

喜茶回归爆汁大橘,既能做冰沙,也能做成热饮,橘子酸甜适中,和其他水果相比,更适合做成热饮。

CoCo都可上新的2款饮品中,将橘子做成果冻,分别结合了橙子、柠檬。

在书亦烧仙草产品负责人看来,常见水果中,一些香气较高、风味明显的水果出现频率在逐步提升,如凤梨、橙子等;一些具有大众口味、认知的蔬果类,也在今年的流行产品里面渐渐出现,并且有不错的市场反馈。

这背后,有哪些行业逻辑和消费趋势?

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茶饮为什么开始流行用日常水果?

1. 从供应端看,稳定性、价格上有优势

从供应角度看,今年突然爆红的油柑等小众水果,供应链、价格不稳定。同样,进口的车厘子、牛油果等高端水果,价格成本高。

这些常见水果,本身在食品等各个领域被开发应用多。另外,选择日常的、平价的水果,降低成本,也符合当前环境下门店的盈利需求。

2. 从消费端看,具有大众化基础

日常水果本身具有普遍消费基础,且随着市场中不断有品牌推出,用日常水果做饮品这件事,消费者接受度会逐步提升。

这种大众化的发展,从经济价值看,回归本土、扶植三农等社会口碑和收益,也更有意义。

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3. 从行业端看,新茶饮回归大众是必然

初始阶段做水果茶,多选择高端、进口类水果,是品类建立品质标签、做价值感、让消费者形成认知的需求。

经历了油柑等地域性、小众水果的使用,伴随着行业成熟度发展,“新水果”种类变少,在利润等多重因素影响下,回归理性、大众将是必然。

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这3个应用思路,值得参考

结合以上案例,我们综合采访专业研发意见,总结了平价/常见水果的3个应用思路

1. 价值感弱的,更适合复配

据圆真真研发负责人荆桦介绍,常见水果在供应上壁垒不高,无论果酱还是果汁,在今年工艺升级后,口感上更加还原,真实度更高,更适合做复配。

  • 在草莓过甜时,添加少量山楂可以补充酸度;
  • 热草莓茶太酸,添加少许梨丁,用清香感中和酸涩值;
  • 热柠茶口感酸味太重,添加少量苹果中和酸度,提高口感丰富值;
  • 外送水果茶时,随着时间会导致口感寡淡,放入苹果片,会让口感更有滋味,层次分明。

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苹果、梨等常见水果,记忆点不明确,消费者也很难感受到价值感,更适合做复配。

2. 口味辨识度高的,用来做“主风味”

口味辨识度高、记忆点明确的水果,自己就能做主风味。

比如,酸甜感高、入口有明确的味道的橘子;甜度高的柿子、西瓜等,都适合作为主风味使用。

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3. 标签属性强的,适合做概念饮品

基于消费者形成的固有标签,有些水果可直接用于做概念饮品。

一个典型案例是梨,本身就具有养生属性,将其用在小吊梨汤等产品中,延续了水果本身的味道。

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如果总结新茶饮的水果应用,会发现水果茶有3个竞争阶段:

进口高端水果——小众地域性水果——平价/日常水果。

经历了“水果内卷”的茶饮业,今年能用平价/日常水果做出哪些惊艳的产品?你看好这一趋势吗?来评论区讨论吧。

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