大家好~又见面啰~

中国台湾珍珠奶茶创史店在日本营业额赢过星爸爸

那么让我们来探讨这问题吧~~

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珍珠奶茶的创始者~台中春水堂

发源于中国台湾台中四维街,在1983首创泡沫红茶

更在1987年发明珍珠奶茶

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在处处讲究匠人精神的日本

一杯茶饮到底该怎么打动日本人的心呢?

四年前进军日本市场、开了十家店的春水堂,去年开始掀起风潮,分店营业额竟能达到星巴克的两倍。香菜配珍奶,为何能吸引一波波的日本客人?

二○一三年前进日本市场,累积了十家店铺、日本年营收达十五亿日圆的春水堂,去年开始掀起风潮。春水堂和星巴克类似坪数的店面相比,营业额居然能达到星巴克的一.五到两倍。在东京代官山、福冈、横滨等地的分店,表现又更好。

「吸引日本人最重要的还是味道,」日本春水堂代表取缔役关谷有三说得斩钉截铁。以前日本人常在横滨中华街或超商喝到珍珠奶茶,但味道实在乏善可陈。「当时我觉得珍珠奶茶是很特别的饮料,可是味道实在不好,珍珠很硬像橡胶,」他说。

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目前市场上很多茶饮店学习了星爸爸的

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门店装修风格~再加上适合茶饮的茶点心

今天介绍的这家门店呢主要以

台式卤味~面食简单为主

日本分店没有台湾的卤味、豆干、米血糕等小食,但同样有面食,并增加日本人所爱的麻辣香菜面等口味。冰凉浓甜的珍奶配上香辣担担面,洒上近来突然在日本大流行的台湾代表香料——香菜,价格一千三百多日圆,是店内最受欢迎的组合。

靠着深化口感与质量,春水堂在日本慢慢累积出成绩。

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春水堂

春水堂的前身,是台中四维街的阳羡茶行。创办人刘汉介的父亲是医生,在他没考上大学、当兵回来的那年,送了他一把朱泥小茶壶,要他「没事多泡茶」。考上公务员、也当过汽车业务的刘汉介,对茶热爱,在年轻时就跑遍产区。

创业时,他将制作冰咖啡的调饮器,应用在红茶上,做出冷饮茶,作为在夏天茶叶销售不佳时的度小月商品,没想到大受欢迎。四年后,他们把粉圆加入冷饮茶,更是大流行。

「台湾味流行到世界去,可是台湾味,是世界流行过来的」

例如,他们的红茶来自英属殖民地,古代和国外市场早就有冷饮茶的纪录、粉圆则是很本土的料,种种历史与地理的多元养分,在台湾催化出创新之花。

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复刻台湾的原汁原味

刘汉介的坚持,是配方、手法绝对不能改。所以,日本店的茶叶都是中国台湾包装加工送过去的、粉圆厂商也是他们一起在日本找的。开新店前,设计师一定要来台湾待上几天,日本的店里,必得挂上刘汉介的字画。

在台湾,精通茶道的刘汉介要求冷饮茶泡得要跟小壶一样好。他在《当珍珠遇见茶》书中曾详细说明自己设定的四道关卡:包括研发、现场泡原茶汁、吧台制作饮料及饮料送出前的四道关卡。

第一层是研发部选茶,以小壶泡,寻找出每一种饮料在每一季、每一批茶叶的特质,研究怎样把这样的茶叶由热变冰,做成「原汁茶」,并且订出数字、文字、甚至是姿势、手法的标准。

店内经过口味辨识训练的品管师,负责泡原汁茶;吧台人员则要熟记一百多种饮料调制公式;呈现到客人前,还要经过品管把关,以仪器抽检浓度、糖度与色泽等。

他们对日本要求同样严格,除了把所有的茶饮重新做一次标准流程化、还派人定期前往教育训练。制作饮料的人员必须经过考试;每家分店沿用台湾春水堂的工具、手法,例如倒牛奶的杯子,竟细到○.一公分间还有刻度。

日本分店更必须每天向中国台湾报告,每天抽检至少二十杯饮料,把记录茶的种类、香味、糖度等的质量纪录表,送回中国台湾。

挖冰块就要训练三天

对关谷来说,这样的人员训练所下的苦功,是拓展品牌最辛苦的一段。

例如,即便是相同的做法与糖份,最后做出的饮料甜度还是会不同,影响最后口感。

春水堂代官山店店员刘小庆说,例如茶从早放到晚,温度会改变,必须随时调整,一点温差都会影响味道;而热茶变冰茶时加的冰块大小不同,加的量也要不同。她光是练习「挖冰块」,熟悉挖一次得多少克的手感,就练习了三天。

关谷有三说,一名员工要能做出六到七种基本款饮料,至少得从早到晚训练、花上足足一个月。「如果是一般的咖啡店,可能三小时就结束了,」

在日本开前五家店时,正因为人员成长与训练跟不上,质量不够稳定,营运一直不见起色。当时,关谷把水道事业的部份获利都投进去、还跟银行借了三亿日圆,一度怀疑真的有办法把台湾的口味完全移植吗?

后来,他决定暂停展店一年半,全力投入人员培训,也推出餐食。终于在两年前、第六间横滨店时,营运有了起色,日本春水堂转亏为盈。

春水堂协理、二代经营者刘彦伶说,过去日本也流行过五彩珍珠奶茶,但没有造成流行。她认为,任何创新背后,还是要文化的支撑,才可能融进每个人生活里。

「虽然现在好像大家稍微有点知道这品牌,但现在这样还是无法赢的,还是要靠产品和味道,」?谷有三也兢兢业业地说。

文化为脉,坚持为骨,这才是台湾味能站上国际、不会动摇的真本事。

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