想用潮流时尚感去贴近年轻人的新式小食,呀呀香鸡排在这条路走了6年。

随着消费升级,我们常有讲麦当劳、肯德基已经“变老了”,但这并不代表快餐的消费在减少,中国的快餐消费复合年增长率在 17.5%,人口结构变化、生活节奏加快等因素都在带动快餐的消费的增加。

呀呀香鸡排在2011年台湾成立,在今年年初开始在中国大陆运营,定位【超嫩潮排】,主打炸鸡汉堡,同时和新式茶饮相结合。目前全球有近500家门店,值得一提的是呀呀香的创始人汪昆先生,这并不是他唯一品牌,2017年最火爆的网红品牌媸喜茶同样经由他一手运作的。

呀呀香鸡排加盟(加盟鸡排的条件)

根据美团发布的《餐饮白皮书》,作为餐饮消费主力军的80后和90后更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐,以上海为例,餐饮经营面积占比 40% 的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8% ~ 10% 。

不难发现,“轻食”的走红和消费者对于健康的诉求有一定的关系,那么,当肯德基自己的轻食餐厅 K Pro 都不再卖汉堡时,主打汉堡炸鸡的呀呀香鸡排又要如何做“轻食”呢?

汪昆先生告诉记者,其实追求健康的诉求和对汉堡、炸鸡的消费并不冲突。呀呀香鸡排要做的轻食,一方面是对于产品的品质升级,另一方面则是从品牌形象来讲。

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先来看产品。呀呀香鸡排首先在原物料层面对产品进行升级,除了在供应链层面选择同麦当劳肯德基同等品质的货源、用新鲜食材制作外,在制作工艺上也在最大化地保证低热量、无添加,而选择用新式茶饮来替代碳酸饮料作为搭配也是基于健康层面的考量,这在业界也是首例,目前正兴鸡排、正豪大大鸡排还是依然停留于鸡排+酸梅汁可乐时代。

呀呀香鸡排加盟(加盟鸡排的条件)

我们都知道,在制作环节,原材料的新鲜度和快餐追求的速度成反比,例如,麦当劳在推出新鲜牛肉汉堡后,出餐时间要比以前晚1~2分钟,据了解,呀呀香鸡排在有自己的 SOP 流程,能够将出餐时间控制在3~5分钟 ,这就极大的保证了出品速度,一方面可以满足快节奏的消费者需求,其次也提高了门店每天的营收。

在文章一开始,我们提到,我们常常会讲麦当劳、肯德基已经“变老了”,但事实可能并非如此,前者最近刚刚联合了中国有嘻哈,而后者也在持续和各个流量明星合作,和年轻一代之间的距离并不远。

回归到建立的品牌具体打法上,呀呀香鸡排走的也是相似的路线:2011年创立于台湾,2017年迁至上海,进行了全方位品牌升级,定位超嫩潮排持续地推出新品,联合网红跨界营销。一方面增加用户复购,从非忠实的用户一侧创造短期流量,另一方面强化品牌形象,做“时尚感更强的小吃品牌”。

在产品开发上,呀呀香鸡排内部有独立的产品研发团队作为支持,品牌整体的 SKU 会控制在 20 个左右。同时,每个月会有新品支持,保证满足年轻人个性及多变的口味需求。

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如果要和新一代消费者走得更近,品牌的“时尚感”也是十分关键的。除了靠自己的产品颜值获得话题性,另一方面,汪昆先生认为空间设计也尤其重要。

据介绍,呀呀香鸡排的单店规划在10-100平方,整体保持活力潮流的极简主义风格,和传统的快餐店相区分。“颜值经济”时代,好的产品和空间设计都能够成为用户的“晒单点”,进而在社交网络上进行自传播。

事实上,此外,“第三空间”也是 呀呀香鸡排想要去切入的需求满足点,不可否认的是,不论是从数量还是体验质量上来看,城市中的“第三空间”都有大量的升级需求。从这一点来看,将新式茶饮加入菜单似乎又不仅仅是为炸鸡汉堡打匹配这么简单。

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根据 呀呀香鸡排方面提供的数据,品牌单店投入在万元左右,平均每个店为1-2个工作人员,单店营收峰值为业绩峰值可达 3.5 万元/天,一般 2~3 个月能够收回成本。考虑到品牌,选址方面,呀呀香鸡排更倾向于地铁沿线、人流量充足的商圈,同时总部会有专业商圈考察老师协助。

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