上海知名的生煎品牌阿三生煎,在河南已经拥有40多家店面,直营店有11家,并且以后将增加直营店的数量,以保证品质更好的传承。

一、餐饮品牌入住外地,

味道需要适应当地么?

做餐饮,尤其是做连锁餐饮,在入驻另一个饮食习惯不同的城市时,应该注意什么?

河南地区的阿三生煎品牌被郑磊和其朋友全权代理,对于上述问题,郑磊很有发言权,应该注意什么?“味道。做事先做人,尤其是做餐饮,口碑要放在第一位。”郑磊回答道。如何营销?如何宣传?在郑磊看来,都应该排在味道之后。味道做好后,才有底气去营销。阿三生煎怎么样(开个生煎包店大概费用)

▲阿三生煎河南分公司总经理郑磊

在阿三生煎的店面装修上,你能清楚地看到“阿拉来自上海”这几个大字,前台也有“上海味,匠心做”的标语,从标语中就能看出阿三生煎的定位,要做地道的上海味道。当笔者问到郑磊,有没有为了适应河南市场而在味道上做出改变时,郑磊表示,也曾为这个问题徘徊过,到底要不要为了适应当地口味改变原有味道?

拿麦当劳来说,世界各国的麦当劳菜单皆不完全相同,比利时有一款加了鸡尾酒酱的纯牛肉汉堡;克罗地亚有一款火腿和起司被裹在奇怪的面食卷里的食物,叫McToast。瑞士有一种汉堡,使用瑞士牛肉和瑞士奶酪,在配上当地的酱料,是麦当劳入乡随俗的经典案例。前有餐饮连锁界大佬的经验,阿三生煎在河南开店是否会在味道上做出改变?

阿三生煎怎么样(开个生煎包店大概费用)

答案是没有。盲目跟风只会迷失方向,一个餐饮品牌在入驻另一个饮食习惯不同的城市时,首先要确立新店在整体品牌中的意义,另外还要符合总部长期的发展战略。经过郑磊长期的纠结,最后还是坚持地道的上海味道。

二、好食材造就精美味道

郑磊是一个爱美食的人,大学毕业之后就一直在做餐饮,郑磊在代理阿三生煎之前也在其他省做过餐饮品牌,最后选择在河南发展,和朋友合伙拿下河南地区阿三生煎的代理权。

阿三生煎怎么样(开个生煎包店大概费用)

说起生煎,郑磊不像一个经营者,而是一个美食达人。生煎里的汁是怎么灌进去的?郑磊说:“用灌这个字表述不对,应该是包进去的。”猪皮经过处理干净后,熬制四个小时,熬出来的胶原蛋白再经自然凝固,将胶原蛋白包到馅里,加热后就变成了浓浓的汤汁。出锅后,轻轻一戳,汤汁就流了出来。

阿三生煎怎么样(开个生煎包店大概费用)

阿三生煎秉承了上海传统的制作手艺,不过近两年,网红小吃呈爆发式增长,阿三生煎作为传统的上海小吃会受到冲击么?郑磊表示,不注重味道和品质的网红小吃终将走向失败。他对阿三生煎的味道和品质充满信心。

郑磊说,在食材的选择上,一定要选择高品质。在调料的使用上,阿三生煎选用鸡大哥原汤鸡粉,选材500天以上老母鸡,传承古法吊汤工艺熬制,没有香精色素,纯度高,底味足,是普通鸡粉的双倍效果,健康出味。

阿三生煎凭借鲜美的味道和超高的颜值,在河南地区俘获了不少忠实粉。为了使每个生煎都能达到几乎同样的味道,店内将引进全自动的设备,进一步提高制作的标准化。

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