今天聊聊”甘其食”包子初期的成长史

作为现代包子行业的革新,巴比之后就是甘其食了。

从2009年7月16日,文一西路骆家庄开出的第一家甘其食包子店,紧接着富阳2店、3店、教工路店、河东路店、复兴里街店、紫花路店…甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

甘其食的杭州第一店(文一西路骆家庄)

在杭州做包子还是蛮难成气候的,记得当时有位老杭州说了句话:”杭州人最不要吃的就是包子,知味观、新丰都是做小笼,新丰做大包子也只有肉包、菜包和豆沙包,只有外来人才吃。”

那时包子大部分都卖5毛一个,叫“天津包子”,新丰肉包1块一个,小店的话,整个主城区只看到一两家1.5两个包子的(骆家庄店隔了两个门面的那家算一家)

甘其食刚开始也并非一番风顺,开了一家生意不理想,接着又开一家,不理想再找店铺开……甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

朝晖河东路店甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

四季青清江路店

在东新路和清江路两个店的开店成功后,加上第三方投资人的大资金支持,开店速度的加快,新配送中心(搬到上海松江)的投入,为第二阶段打下了坚实的基础

到第二年底杭州的店日均营业额都能上6千左右,没做过这行的可能不了解,那时普通夫妻小店开个包子铺一天做个5-8百,两年就能有个小车。这样的成绩,行内人还是非常羡慕的甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

这是文一西路(骆家庄店)2代升级

一个店走向品牌,有很多步阶梯要走,首先性价比(不只是便宜),简单点还是要看市场接受度,在那个时间点的”度”的把握,定价高受众面会少,定价太低持续经营会有难度。我回头分析了一下,在09年甘其食进杭州得往前三年,”天津包子”的定价一年一个价(肉包),从一块钱4个,到一块钱3个,在到甘其食09年启动时的一块五钱2个

甘其食在初期2009年直到2010年的中旬才直接爆发,是有杭州包子价格演变历史原因的,当然背后关系到城市改造、物价上涨、购买力上升、新生代入场等各个因素…甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

鲜汁大肉包

在这个阶段,甘其食战斗力爆表,一块钱的大肉包(新丰也一块一个,还个大),皮嫩薄,新丰的皮厚结实,还有一个优势是开店的店铺面积要求不大,小区楼下也能开,离购买人群更近,当然味道还是相对有优势的甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

早上就是排队

物美价廉,就会有老百姓捧场,就会排队,再加上包子是个有时效的食物,蒸汽一上,热气腾腾就来了,生活的感觉上来了,刚出笼的包子一吃,那幸福感…(很久没吃到刚出笼的包子了)

鲜汁肉包、梅干菜包、香菇青菜包,多少个我都能吃的下,再来杯豆浆甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

咖喱牛肉包

然后,店火了,正常操作也是这样,上新品,提高客单,于是咖喱土豆牛肉包之类的”高档包”就出现了。在10年底到11年初拳头产品鲜汁肉包也涨价到1块5,同时截流了一大批年长的客户群,我看到过很多阿姨早上5点就来买包子的,那是真爱粉啊,那时候开始就很少了甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

员工也是真爱

店面形象的升级,在加上2013年8月15日风投的8000万,有钱有市场,就不用精打细算了,加注品牌的建设,加注文化的建设,加注新品的力度,提升食材的标准……

唯一少了一点考量,是要吃包子的人的”量”还是”质”,甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

这是一代店甘其食鲜汁肉包加盟多少钱(包子加盟店排行榜)

这是二代店,2代店的视觉形象还是做的比较领先的

随着单价的上涨,当然形势是按照这个走向,是要”质”的。这时候就出现了很大的问题,要吃包子群体的”质”的时候,”量”就会下去,当然企业盈利的方向不只是提高客单价这么简单,短期可以实现财务报表的上升,作为传统的再传统的行业,生命力才是重中之重

当然这一阶段的引进的风投也是一步险棋,造就了后面的路越走越偏

“快不一定是好事,慢也不一定是坏事”

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