说起火锅,就离不开川渝二字!然而,纵观重庆3万家火锅店,如今却没有出现一家比较有影响力的火锅品牌,反观后起之秀成都,却囊括市场上80%的火锅大型品牌!

有人说:“重庆永远开不出海底捞,他们对火锅味道过于偏执与狂热,而忘记市场发展的内需和消费者完美的体验感”。

海底捞火锅加盟费大概多少钱(加盟海底捞火锅需要的条件)

虽然重庆火锅近几年也有一些品牌在大力发展,像“小天鹅”、“佩姐”等,也无法和“海底捞”这艘艨艟巨舰相抗衡!

那为什么味道一直出圈的重庆火锅一直无法诞生头部火锅品牌呢?

市场已定,红海争无可争

为什么现在很多人一想到吃火锅,总以到“海底捞”门店为荣呢?毋庸置疑,行业前三甲的火锅品牌已经形成一个新型定律市场,头部火锅品牌拥有完善的供应链,品牌基础架构也都具备,俨然成为餐饮行业的龙头老大。

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虽然“蜀大侠”和“巴奴”一直着重于对菜品的打造,以此来淡化海底捞高服务带来的影响,然而在海底捞多规模矩阵中,两者的竞争段位也不在同一个水平。当巴奴还在做乌鸡卷的时候,海底捞就开启了火锅新零售模式。

据2020火锅10大品牌榜公布的消息来看,目前海底捞依旧稳居第一,呷哺呷哺和巴奴分别占据第二、第三。三者之间已经形成三足鼎立之势,中下游市场是能在最下层市场分蛋糕,重庆火锅想要出圈,诞生出大品牌,已经失去最红利的风口。

前车之鉴的“加盟乱象”,让重庆火锅一蹶不振

大家可能都听闻过“小郡肝串串香”的成败史,然而要说业内最早一批败在加盟之下的例子,就是重庆火锅。

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10年前,重庆火锅加盟到底有多火?有人说,今天你只要开一家火锅店,投点加盟广告,明天就会有无数人来找你开加盟店!

加盟的乱象让重庆火锅开始剑走偏锋,整个重庆火锅市场开始转移到加盟这块业务上来,对直营体系的建设也就处于瘫痪状态。

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作为重庆火锅代表的“小天鹅”就是一个活生生的例子。2007年,小天鹅得到红杉资本2000万美金的投资,正当小天鹅踏入上市计划的同时,发现旗下直营店门店数量稀少,无法达到其上市要求。

而小天鹅为了上市,回购了20多家加盟店,导致自己元气大伤,最终也没有上市成功。

重庆火锅对味道很偏执,不肯向前看

在重庆,有一个很奇怪的现象,那就是重庆火锅门店都有自己的一股傲气!这些火锅店认为自己的火锅才是最正宗的,海底捞只不过是跳梁小丑,不足为惧。

另一方面,重庆的海底捞分店却每天都在排队,人满为患。如果说一家门店爆火是物以稀为贵,而20多家门店同时处于火爆排队的状况,这就值得重庆火锅界深思了。

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如果是10年前,海底捞绝不会在重庆发展并生存下去,为何10年后海底捞就能轻而易举地攻占重庆火锅市场呢?最主要的原因还是因为消费群体已经不再是70后,80后了。年轻消费群体的崛起让火锅开始进入多维味蕾世界,麻辣将不再是火锅永恒不变的主题。

而对于重庆火锅来讲,虽然现阶段出不了头部品牌,但是也可以向现有的头部企业学习。重庆火锅传承历史悠久,但也不可一味以正宗自居!人都是要朝前看,只有抓住消费市场,才有在餐饮界说话的实力。

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