“薄如蝉翼”、“晶莹剔透”这些成语一般都是来比喻轻纱、玉帛等非常薄的东西,是很难和“垂涎欲滴”、“唇齿留香”这些舌尖感觉的词语放在一起的,但在山东邹平县就有一样地方美食,就把这些词语连在了一起。

纸皮包子加盟店(大品牌包子店加盟)

这就是邹平的“纸皮包子”。 头条号:董乃德影像。

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近日纸皮包子被评为“山东老字号”,加上此前确认的制作工艺列为山东省非物质文化遗产目录和“齐鲁名吃”,纸皮包子有了三个响当当的名号。 头条号:董乃德影像。

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邹平纸皮包子源于邹平县明集镇高家村的一道地方特色美食。纸皮包子由邹平高氏传人代代相传,从清朝乾隆年间就开始做纸皮包子算起,已有三百余年历史。

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之所以能流传如此的悠久,是与纸皮包子的特点和制作工艺分不开的。

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“薄”是纸皮包子的第一大特点,“皮薄如蝉翼”,之所以用纸皮和蝉翼来形容,足可见其皮薄的特点。 头条号:董乃德影像。

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要做到“薄”,就要在擀皮的时候把握力道。擀好的包子皮放在阳光下,晶莹透亮,面质均匀,蒸熟的包子,能透过外皮清晰地看到皮内的馅子。擀皮是关键的第一步。

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“馅多”是纸皮包子的第二大特点,馅多饱满,一个包子馅料的多少有严格的规定,一个30克的包子皮要包进90克的馅料。 头条号:董乃德影像。

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当一个做好的馅料饱满、皮薄透亮的纸皮包子放在你眼前的时候,味蕾的跃动是避免不了的,垂涎欲滴把你的吃货样子就暴露无遗。

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“味美”是纸皮包子的第三大特点,高氏传人在传承中不断创新改良,进行营养配方,纸皮包子的馅料从最初的芹菜品种发展到现在的胡萝卜、韭菜等几十种,配以木耳、虾仁、姜丝等多种佐料,加上优质食用油进行煎制,享用时的香气扑鼻、沁人心脾是难以描述的了。

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拍到的出锅后的纸皮包子,非常的诱人,一件工艺品一样,特别是一层薄薄脆脆的面皮不忍心吃掉。 头条号:董乃德影像。

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而为了保证馅料的原生态,公司在选料上特别的讲究和严格。所用的猪肉是委托养猪场专门为其饲养的有机猪肉,选用的青菜是从自己的蔬菜园采摘,其它的用料也都严格的把关。

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出锅后的包子里的馅料透过面皮能看地很清楚。 头条号:董乃德影像。

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酒店工人用小篮子盛着纸皮包子端给客人,必定是一番美赞。

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工人把包子放电煎铛后,把和好的面水洒在上面。 头条号:董乃德影像。

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工人在擀皮,擀皮要用力均匀。

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工人展示擀好的包子皮,放在太阳下能透亮。

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用特制的纸皮包子面粉和面。 头条号:董乃德影像。

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“蓬松筋道”是纸皮包子的第四大特点,纸皮包子用优质无矾水晶粉条为主料,养好的粉条用酱油、香料炜好,再拌以有机猪肉、蔬菜等,做好的包子蓬松爽口,绵软松嫩。

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筋道的包子皮又带来另外的口感,包子皮除了薄以外,还使用长山细毛山药,以其汁液加上蛋清、食盐和面,这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性,而这神奇的薄面皮就是纸皮包子三百余年的包子之魂。擀皮要均匀,起锅要仔细等等。制作用力的“火候”也和炒菜的火候一样,需用心把握。 头条号:董乃德影像。

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“形好”是纸皮包子的第五大特点,邹平纸皮包子不仅可以像平常包子那样上锅蒸,还可以用平底锅加少许油煎,煎的时候要倒入生面粉水,等水干包子煎熟后,包子周围会有一层薄薄的干脆的面皮(老百姓口中的饹馇。

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用铲子把包子戗起来,带着形似薄冰的面花,一个个的摆放在盘子里,泛着光泽,散发着诱人的香气,好似一群扎着长裙的舞女围成一个圆圈在跳圆舞曲,色、香、味、形俱佳,堪称山东大包中的极品美味。 头条号:董乃德影像。

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制作具备这五大特点的纸皮包子不是一件容易的事,制作过程中的兑馅、和面、包、煎等和平时做包子的步骤没多大的区别,但是在和面、擀皮和起锅装盘时要特别的注意,和面要用力,保持面团的柔韧。纸皮包子的传承人高文霞在老家纸皮包子传习所前。

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邹平县纸皮包子的传承人高文霞(右)和丈夫在鲍芹生产基地展示横幅。前几年,纸皮包子曾用鲍芹做料,高文霞就在济南章丘的鲍芹产地划定了种植基地。头条号:董乃德影像。

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纸皮包子的传承人高文霞在专营店前展示纸皮包子。第六代传人高文霞结合传统工艺,辅以当地的酸浆豆腐及无矾粉条做馅料,制作出皮薄如纸、口感筋道、馅大味美、营养健康的纸皮包子,深受大众喜爱。

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纸皮包子的传承人高文霞在回家时,对祖宗进行祭奠。高文霞除去在当地创办了“纸皮包子”专营店外,还在十多家餐饮店推广纸皮包子,成为当地食客用餐必点的一道美食。头条号:董乃德影像。

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山东济南召开山东老字号博览会,高文霞(左一)给参观的游客推介纸皮包子。

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2017香港美食展会上,香港市民排队买包子,高文霞(右一)在精心制作。纸皮包子已成为老百姓钟爱的“山东味道”,也成为山东美食的一张名片。 欢迎正在看此贴的你来邹平品尝纸皮包子。 头条号:董乃德影像。

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