据《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》,小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军,预计到2030年,三四线城市居民消费将达45万亿元人民币。

俗话说:二线城市看一线,四线城市看三线。城市发展程度不一样,消费观念存在很大差异,但是流行的趋势却是一样的,一线城市的流行趋势会逐渐影响到二三线城市,大城市火爆的项目,也会逐渐向小城市蔓延。因此餐饮品牌能否抓住经此一“疫”所带来的巧妙机遇,让自身从逐渐饱和的一线城市中,沉入三四线,进入新一轮的餐饮新轮盘是至关重要的。

苍井寿司加盟费多少钱(全国著名的日料加盟店)

1part:它们比你懂抓住下沉市场的机遇

以小吃快餐类品牌为例,杨国福麻辣烫门店已过5500+,其中三四线城镇门店数超3000余家;正新鸡排全国门店数超20000+连锁,其中三四线城镇门店数超15000家;华莱士全国门店数超15000+,其中三四线城镇门店数超10000余家……

对于头部品牌喜茶、奈雪、海底捞下沉市场,蜜雪冰城、书亦烧仙草、杨国福、正新鸡排等加盟前列加盟品牌混战,剩余的中部、下部品牌又该如何加入这场市场机遇战,分一杯羹呢?

那今日,则需要说说这个餐饮品牌,在短短六年时间内,三线城市起家,逐渐遍布全国,门店加盟数量达300+,其中2020年疫情期间更成功扩展60余家门店,是值得我们借鉴参考的从小品牌逐步踏实成为前列餐饮品牌的案例之一“苍井外带寿司”。

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早在疫情之前两三年前,抓住下沉市场机遇,开放加盟连锁,凭借其特色严苛的出品标准及系列稳定有序的门店操作,一步步在三四线城市扎根发芽,成为各地的特色餐饮之一。

2part:下沉市场并不是一味复制粘贴,需因地制宜。

一线城市一直都是小城镇的潮流风向标,但并不是所有在一线城市成功的项目都能复制粘贴的搬入三四线城市中,或许此项目所带来的下沉效果并不是一如所愿的降维打击,而是意外又无奈的折戟沉沙

毕竟,下沉并不是一味的复制粘贴,每个城市它所蕴含的文化、消费、人群都有所不同,因此,在下沉市场中,品牌需要做的其实是因地制宜,不断改变品牌在本地的策略方针。

而苍井寿司在这方面,便有适用于中小餐饮企业所借鉴的参考:

策略方案一:门店营业多样化,各城主攻各不同

苍井外带寿司从2018年起,便在针对一二线城市及三四线城市甚至五六线城市做出来不同类型的门店制定方针,方便不同顾客在不同城市中能够及时通过调研迅速调出适合本地化的品牌形象店。

苍井外带寿司品牌针对一二线城市的门店租金贵、餐饮竞争大、人口流动快、生活节奏紧等特点,主攻外带、外卖,以外卖外带为主的社区门店。而反观之三四线城市因其租金便宜、人口密集度较高、生活节奏慢等特点,则以“堂食+外带+外卖”三者结合发展的规模品牌店。

策略方案二:深谙当地消费,售价菜单新定义

苍井寿司不仅在门店选上因地制宜,在菜单及售价上也是做出了两种不同的区分,为更好的深入当地,迅速建立口碑化,如售价方面,三四线与一二线城市间将通过不同折扣形成差异,已达到各城市阶段平均消费指数。

在菜单方面,苍井在一二线城市,它菜单主打的是聚会系列的分量套餐组合,而在三四线城市则会将品牌性价比的3元寿司及人均25的实惠单人餐作为主打系列,以保证其在三四城市的氛围与一二线一样的产生日常就餐的场景需求。

策略方案三:多样化的宣传营销,达到多样性的人群营销

一二线城市与三四线城市相比,其宣传方式真的有诸多不同,如在大城市里大众倾向于网络营销,自媒体宣传发达,基本直播带货、短视频、图文笔记是最为出圈、流量曝光最为快速的方式之一。而在小城市中,大部分的线上渠道基本趋向失效,大伙不太相信线上的营销,只相信邻里之间或者更为直接的地推方式更加有显著成效。

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所以在宣传营销方面,苍井寿司在大城市侧重于线上渠道流量曝光及各平台维护口碑宣传,在小城市侧重于线下宣传引流方式,拉横幅、发彩页、搞店庆、发代金券等等都是百试不厌的杀手锏。

3part:强大供应链支持,强效触达下线

餐饮做到后面拼的还是供应链,所以几乎每一个下沉市场的餐饮企业都在供应链上花了不少功夫。如蜜雪冰城、正新鸡排、苍井外带寿司,它们能在下沉市场中屹立不倒,加盟门店数量不断增长,依靠着背后强大的供应链,因为巨大的采购量反向也就拥有很强的议价能力,从而形成低价的护城河。

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苍井外带寿司自品牌创立开始,苍井寿司创始人HIM,便亲自飞往全球15个高品质生鲜食材源产地进行实地考察,严选直采各优质食材,全程冰鲜保存运输。同时自建物流运输公司,依托大型中央库,不断建立区域性前置配送中心,保证门店每日食材新鲜到货,绝不过期。同时,大规模的采购量也使得反向议价获得更符合小城镇门店的心仪采购价。

因其日达新鲜,心仪价格,使得苍井寿司在各大小城镇中,均保持高标准出品的同时,售价却恰得其所。这也是品牌在保证口碑好评的基础保障之一。

总结:

虽说近年来下沉市场的连锁品牌还不算多,仍存在非常广泛的发展空间,但随着互联网的快速发展,人们对于餐饮潮流风向敏感度逐渐增高,其现状并非如前几年那般乐观,毕竟各家餐饮都在施展解数从这肥肉市场中分一杯羹。

下沉市场不仅需要抓住机遇,更需要因地制宜的不断改变,才能真正的让品牌成功本地化、口碑持续化下沉。

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