肉夹馍是陕西的特色面食小吃,是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合,馍香肉酥,肥而不腻。腊汁肉在春秋战国时被称为“寒肉”,“寒” 是“韩” 的谐音字,指韩国,当时位于秦晋豫三角地带的韩国所制的腊汁肉闻名退迹。

秦灭韩后,腊汁肉的制作工艺传进长安。白吉馍是西北的一种叫法。源自成阳,其实就是用发酵面团烙制的饼,皮薄松脆,内心软绵,可单 独食用,而与腊汁肉同食味道更佳。

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制作方法如下:

1酵母放入主料的水中搅拌成酵母水。面粉用酵母水和成面团,将面团醒发至原体积的两倍

2带皮猪五花肉切块,油锅内放 入冰糖炒至呈浅咖啡色,将肉块放入翻炒上色,放入酱油料酒八角、生姜略炒,加适量水盐白糖,大火烧开,转小火炖40分钟,开大火收汁至浓稠。

3青椒去子,切小粒。

4烧好的肉块剁碎,加少许肉汁调匀。

5醒发好的面团揉搓至完全排气后搓条下剂,将剂子搓圆按扁后擀成饼坯。

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6将饼坯入平底锅烙至两面金黄。

7烙好的饼用刀从中间片开,但不要完全片成两片,留一点连在一起

8在饼中放入肉碎。

9接着在饼中放入青椒粒和适量油泼辣子。

10把所有饼都这样做好就可以上桌了。

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老肖温馨提醒

1.做这道面食讲究步骤,发面一烧肉一烙饼一组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。

2.烙饼的时候,要用小火并勤翻动。

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