第一章:食材的选择及初加工

品种处理方式时间工序

香螺、钉螺、花螺、大脚螺等类海鲜,经开水焯水(沸腾),焯水2分钟后冰水拔凉

鱿鱼须、鱿鱼圈80-85度水温焯水40秒-50秒,焯水后冰水拔凉

鸟贝,开水煤水(沸腾),30秒-40秒,焯水后冰水拔凉

大虾,小龙虾,开水焊水(沸腾),3分钟-4分钟,焯水后冰水拔凉

海带、土豆、璃片、秋葵等加少许油焯水(沸腾)2分钟,焯水后冰水拔凉

鲍鱼蒸制,5分钟,焯水后冰水拔凉

皮皮虾、海龙虾,蒸制5分钟,焯水后冰水拔凉

小龙虾虾尾,炸制,1分钟-1分30秒,捞出自然冷却

熟冻食材80-85度温水焯水40秒,焯水后冰水拔凉

蟹钳,开水煤水(沸腾)3分钟,焯水后冰水拔凉

捞汁小海鲜食材种类选择上是非常多的,如海鲜类、鸡、鸭、牛肉、猪肉、素菜、豆制品都是可以制作的(鱼不可以制作)根据食材的不同灵活的思考应该使用什么方法进行初加工,尽量保持食材的原汁原味,前提是必须保证食材完全的熟透。

第二章:麻辣捞汁小海鲜

所需调味料

麻辣鲜露家乐 辣鲜露家乐 耗油海天 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 花椒油五丰黎红 绵白糖 味精太太乐 青红杭椒段

制作步骤

1准备矿泉水200克、麻辣鲜盖150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文给精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、青红杭椒段适量

2.将以上调味料按比例调配至容器中,完全搅拌均匀即可(到这里卤汁就知道好了)

3 准备500克食材,调配好的卤汁150克,将食材与卤汁完全搅拌均匀,加入适量青红杭椒段,到这里麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了。

回味虾捞汁小海鲜加盟(捞汁小海鲜做法教程)

注1:麻辣、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整

注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾(防腐剂)每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用,可以加入适量的姜粒和蒜粒。

注4:麻辣口味卤汁中的矿泉水可以最大扩大至400克,500克食材最多使用250克卤汁。

第三章:芥末捞汁小海鲜

麻辣鲜露家乐 辣鲜露 耗油 绵白糖 味精太太乐 花椒油五丰黎红 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 芥末青红杭椒段

制作步骤

准备矿泉水200克、麻辣鲜露150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文始精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、齐末5克、青红杭椒段适量。

将以上调味料按比例调配至容器中,完全搅拌均匀即可(到这里卤汁就知道好了)

准备500克食材,调配好的卤汁150克,将食材与卤汁完全搅拌均匀,加入适量青红杭椒段,到这里芥末

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注1:麻辣、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整、芥未用多用少学员也可以自行调整

注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾(防腐剂)每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即

注3:现售或酒店使用,可以加入适量的姜粒和蒜粒

注4:芥末口味卤汁中的矿泉水可以最大扩大至400克,500克食材最多使用250克卤汁。

第四章:红油香辣捞汁小海鲜

绵白糖 味精太太乐 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 青红杭椒段

制作步骤

1准备矿泉水400克、辣单糖300克、海天耗油200克、鲜味宝12克、文始精5克、编白糖150克、味精12克、红油140克、青红杭椒段适量。

2将以上调味料按比例调配至容器中,完全搅拌均匀即可(到这里卤汁就知道好了。

准备500克食材,调配好的卤汁300克,将食材与卤汁完全搅拌均匀,加入适量青红杭椒段,到这里红油香辣捞汁小海鲜就制作完毕了,也可以加入适量熟的白芝麻。

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注1:辣度、甜度也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整

注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾(防腐剂)每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用,可以加入适量的姜粒和蒜粒

第五章:红油麻辣捞汁小海鲜

麻辣鲜露家乐 蚝油海天 红油 绵白糖 味精太太乐鲜味宝太太乐 文蛤精大乐 花椒油五丰黎红 青红杭椒段

制作步骤

1准备矿泉水400克、麻来鲜露300克、海天电油200克、鲜味宝12克、文始精5克、综白糖150克、味精12克、红油140克、花椒油8克、青红杭椒段适量。

2将以上调味料按比例调配至容器中,完全搅拌均匀即可(到这里卤汁就知道好了)

3.准备500克食材,调配好的卤汁300克,将食材与卤汁完全搅拌均匀,加入适量青红杭椒段,到这里红油麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了,也可以加入适量熟的白芝麻。

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注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾(防腐剂)每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用,可以加入适量的姜粒和蒜粒

第六章:酸辣捞汁小海鲜

酸辣鲜露家乐 白醋鼓山天缘 绵白糖 味精太太乐

一品鲜东古 柠檬汁 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 泡椒湘君府 青红杭椒段

制作步骤

1.准备矿泉水300克、酸字群露300克、电由250克、白醋50克、综白糖180克、味精20克、东古一品鲜50克、柠檬汁20克、鲜味宝30克、文始精10克、泡椒段60克、青红杭椒段适量。2将以上调味料按比例调配至容器中,完全搅拌均匀即可(到这里卤汁就知道好了)

3.准备500克食材,调配好的卤汁200克,将食材与卤汁完全搅拌均匀,加入适量青红杭椒段,到这里酸辣捞汁小海鲜就制作完毕了。

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注2:捞汁小海鲜封装出售需要加入适量的山梨酸钾(防腐剂)每1000克食材加入0.3克山梨酸钾即注3:现售或酒店使用,可以加入适量的姜粒和蒜粒。

注4:矿泉水的用量也可以调整至500克,卤汁最多调整至300克。

第七章:泡椒捞汁小海鲜

酸辣鲜露家乐 糟卤宝鼎 白醋歧山天缘 绵白糖 味精太太乐 一品鲜东古 鲜味宝太太乐 文蛤精太太乐 泡椒相君府 青红杭椒段

制作步骤

1.准备矿泉水 1000克、酸字鲜糖200克、糟卤100克、白醋20克、白糖20克、味精12克、东古一品鲜50克、食盐50克、鲜味宝15克、文给精5克、泡椒段300克、青红杭椒段适量。2将以上调味料按比例调配至容器中,完全搅拌均匀即可(到这里卤汁就知道好了)

3.准备500克食材,调配好的卤汁300克,将食材与卤汁完全搅拌均匀,加入适量青红杭椒段,到这里泡椒捞汁小海鲜就制作完毕了。

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注1:酸度、咸淡口味也可以根据个人喜好或地区饮食习惯进行调整。

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