桥头排骨虽然看起来是道菜,但是其实是现在的网红夜市(路边摊)小吃,发源于秦皇岛,其实它的历史已经有百年,据说当年朱元璋让徐达修山海关的时候,徐达在一个桥头发现一个妇女在炸排骨,吃了觉得好吃,就有个 小吃,不知道为啥这几年又火了,开得到处都是专卖店,售卖的桥头排骨一般装在纸的小袋袋里,用竹签插着吃,大份的25,小份的19。

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想想还是有那么一点贵的啊,不如自己在家做嘛,其实桥头排骨的商用版配方已经是公开的秘密,我们的配方就是根据商用版来的,只是把商版的鲜味宝和排骨味王换成了鸡精,再加了一点耗油而已,真的超级好吃的,外酥里嫩,感觉可以作为一道年菜,收藏起来,待客的时候来一手,绝对惊艳!

桥 头 排 骨

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材 料

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  • 排骨 2斤
  • 盐 15g
  • 胡椒粉 10g
  • 五香粉 5g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 15g
  • 蒜蓉 40g
  • 清水 40g
  • 鸡精 5g
  • 耗油 10g

挂糊

  • 舒可曼玉米淀粉 200g
  • 水 150g

做 法

新鲜排骨剁块,洗干净,泡在水中去除血水,直到最后排骨泡水无血即可。

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泡好水的排骨沥干水,放入容器中。加入盐、胡椒粉、五香粉、糖 、蒜蓉、清水、鸡精、耗油。

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不断揉抓均匀,让所有汤汁吸收到排骨中,最后排骨底下没有水分渗出。腌制30分钟左右。看到有些人建议腌制几小时甚至过夜,试了一下,好像没有必要腌制那么长,因为排骨非常容易入味,30分钟就可以了。如果你想腌制更长时间,那么盐份可能要适当减少一下,怕咸。

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腌好排骨准备炸之前条调挂糊,现炸现调。玉米淀粉加水,搅拌均匀,这时你会发现玉米淀粉变成了非牛顿流体。一种介于固体和液体之间的状态。当它有压力的时候,淀粉分子会突然聚集在一起,让你觉得触感变硬,但表面没有压力的时候,又是流动的状态。

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油锅加热至180度左右,将排骨放入挂糊当中,然后放入油锅中开炸,炸至金黄即可出锅,如果你喜欢更脆一点的,可以复炸一次。炸的时候,一次别下太多,以免排骨粘连。

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炸好后撒甘梅粉,孜然粉或者辣椒粉等等你喜欢的粉。其实空口吃已经足够好吃啦~

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外酥里嫩,肉香四溢、唇齿留香。只要一口,就会停不下来啊~也可以说是一个可以可以用手拿着吃的排骨,适合深夜档哈哈哈哈哈~

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