北方有烙饼,贵州有烙锅,说起贵州的烙锅,当以六盘水的水城烙锅最为出名。

水城烙锅顾名思义是来自于贵州水城的一种特色美食,“到六盘水水城不吃烙锅是一种遗憾”,这是到过贵州省六盘水水城的人发出的感叹。

水诚砂锅饭加盟哪家好(东北砂锅菜加盟连锁店)

水城烙锅所用的是特制的砂锅,中间凸起,周边呈下坡状,边上形成一个沟槽。

吃烙锅时先在锅中刷上油,将各种各样的食物码放在烙锅中,土豆片、臭豆腐、藕片、肥肠、五花肉……食材在锅上滋滋作响,香味四溢。

烙锅吃法特别,烙制后各种主料原味鲜美,2003年,烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱,也是夜间小吃的首推之品。

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最早时期的烙锅烙的食物比较单一,只有土豆和豆腐,烙的过程中要用小铲刀进行翻转,烙熟了后用铲刀把比较大块的食物切成小块的,便于食客蘸佐料食用。

而如今烙锅烙的食物逐渐变得多样了,除了豆腐和土豆还有蔬菜、肉类等食物。

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为什么水城烙锅如今在水城这么受欢迎,原来在素有“中国凉都”和“西部煤海”之称的水城,人们冬天都有围坐在铁质回风煤炉周围取暖和在炉火上煮饭的习惯。

闲暇时间,人们喜欢在煤炉上面利用热量烙些土豆、豆腐、荞糊、荞饭等小食物。发展到现在,可以用来烙的食物可以说是数不胜数。

令人着迷的水城烙锅最精华的部分还是在于它的蘸碟,有干碟和湿碟。

其中干碟是用品质上乘的花溪本地辣椒研磨所制成的辣椒粉,再加入各色研磨好的香料,一抹一蘸怎是一个好字了得。

湿碟则是采用柴火烘干的辣椒捣碎,加入酱油、香菜、小米辣、折耳根等配料制成的,吃的就是折耳根的泥土清香味。夹上一块滋滋往外冒着热油的五花肉,用生菜包裹,淋上自制的湿碟或者是干碟,才是打开烙锅的最佳方式!

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水城烙锅是贵州当地特色美食文化的一类代表,它代表着最市井的烟火气息,陪伴了几代贵州人的夜晚。

约上三五好友,点上几碟配菜,配上一点啤酒,就能从白天聊到深夜。如果你也是一位美食重度爱好者,来贵州吧!这里的一切绝对会让你满载而归。

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