佛山地区很多蔬菜市场附近都有一间光头佬饺子店,他们家主要售卖鲜肉玉米饺、云耳马蹄饺、虾米饺、韭菜饺、蟹柳紫菜卷和超爽猪肉丸。店里两三个阿姨不停在包饺,门口的大蒸笼里蒸着热气腾腾的饺子。光头佬玉米饺和紫菜卷是很多小孩子的最爱,每到放学时候饺子店前就会有很多大人带着小孩来买饺子,拿上几颗牙签叉着,趁热边走边吃。以前买五元钱的小孩吃差不多够了,现在猪肉价格飞涨,想必十元钱也吃不饱。光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

光头佬饺子光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

可随意称取所需饺子和紫菜卷

猪肉涨价,小吃店的成本增加,反而让我不敢在外面买肉多的东西吃。原因是成本加重,别人为了维持生意,势必绞尽脑汁降低成本,难免会以次充好。

其实光头佬饺子的馅料很简单,饺子皮是机制饺子皮,包法很简单容易,我会直接买肉、玉米回家自己包来吃。

所用材料:新鲜玉米一根、机制薄饺子皮几十张(约二元钱左右)、上好猪肉一块(不喜欢吃肥肉,所以用了净瘦肉。喜欢半肥瘦的你可适当增减肥肉)、新鲜鸡蛋一枚、盐、芝麻油适量、喜欢鸡精的朋友按照自己口味添加光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

新鲜玉米棒一根、上好瘦猪肉一块

1、 将猪肉洗净揩干水份,切成猪丁再剁成猪肉泥,给点耐心剁蓉些;

2、 将玉米用锋利的小刀削成小粒,玉米太大粒,不好消化,蒸的时间也较长,切细一点方便操作且易熟;光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

削好的碎玉米粒、剁蓉的猪肉泥还有大约二元钱的薄饺子皮

3、 将猪肉泥和玉米碎混合均匀,打入一个新鲜鸡蛋、加盐、一勺芝麻油搅拌均匀;光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

将玉米粒和猪肉泥混合加入一个鸡蛋、盐、芝麻油搅拌均匀

4、 市场的机制饺子皮分薄、中、厚三种,买薄的饺子皮包出来晶莹透明,颜值高口感好,我用的中厚,包出来效果差一些。拿一个碗装一点水,开始包玉米猪肉馅饺子,饺子形状按自己习惯包;光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

包好的玉米猪肉馅饺子,饺子皮厚了点,效果口感稍差

5、 大铁锅中多放一点水,放上蒸锅架,上汽后把包好的饺子放入锅中,大火蒸二十分钟左右,蒸好关火放凉。光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

铁锅中放入水,大火上汽后放入饺子不锈钢碟,大火蒸约二十分钟

6、蒸好的玉米饺子,为了方便摆拍,做了一个简单的造型。光头佬饺子馅配方(光头佬饺子加盟店流程)

想摆成一朵花形状,再加了几块青瓜和红辣椒做装饰

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