看过电影《罗马假日》中的朋友一定会记住这样一幅画面,在西班牙广场上吃冰淇淋的安妮公主,美丽可爱,她的手里拿着就是世界上最好吃的冰淇淋Gelato。在意大利,Gelato的植入无处不在,它就像意大利生活中的一部分,无论你行走在意大利的哪一个角落都能找到它的身影。

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完全来自于家庭手工作坊Gealto,它的原料配比靠制作者随心所欲来调配,没有标准精确到克的原料配比,反而是制作者的任性搭配,使得Gealto个性彰显,每一个都不一样才是特别之处。正因为此,Gealto在世界各地拥有着众多拥趸者。甚至在意大利还有专门设立的冰淇淋大学,用以接受全世界各地爱好Gealto者的朝圣。

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冰淇淋最早从哪里来?

最早的冰淇淋的有记载来自于中国唐朝,仅供应皇家的甜点。它最初的样子并非糖、鸡蛋、牛奶、奶酪混合而成,而是由山羊奶或者牛奶发酵而成的的冰冻甜点。欧洲的冰淇淋记载则要晚得多,在过去没有储冰设备的背景之下,以冰为美食的甜点不管是在中国还是在欧州,都是只有皇家贵族才可以享用得到。

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17世纪初八九十年代的那不勒斯,这里是现代冰淇淋的诞生地,文献记载当时意大利首先开始用糖、草莓和柠檬等调味剂加上冰或者雪重新加工成冰冻的甜点,这可能就是第一代的冰淇淋。

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最早并没有制冰设备,如何才能制作出冰凉的甜点呢?从阿拉伯国家传入的食盐冷冻技术为意大利人的冰淇淋制作垫定了最初的雏形。

人们把鲜牛乳、果汁以及糖的混合后倒入金属桶,再把金属桶放进木桶中,在空隙间填满碎冰块和食盐。冰盐混合物是一种有效的起寒剂。冰因吸收环境热量融化成水,盐遇水后溶解使冰块表面水形成浓盐溶液。浓盐溶液的冰点较纯水低很多,而此时为盐溶液和冰共存,因此整个体系的温度必须下降才能维持这一状态,继而发生吸热作用,使金属桶中奶油混合物获得足够的低温。制作过程中人们必须一刻不停的转动和摇晃金属桶,才能得到冰晶较小口感细腻的冰淇淋。

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流传至今的Gealto冰淇淋依然还是按照家庭手工作坊的形式来制作,不同于美国工业化制作的冰淇淋,完全用手工Gealto冰淇淋打入的空气少,不加水,依赖自然的法则来打造,有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等,甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水。因此,Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,感动各年龄层的视觉及味觉,而GELATO更是符合现代女性爱美女性的最爱,低脂、低糖、低热量,最低乳脂肪含量在10%左右,吃了也不会发胖。

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传统的Gelato是纯手工制作更像是一门独特食物艺术品,它有一百多种口味,除了最基本的用鸡蛋、牛奶、奶油外,Gelato的最大特点是选用时令新鲜水果、坚果和其他调味料制作独具风味的Gelato,比如柠檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒,甚至胡椒和辣椒。最重要的是,不同于工业化制作的冰淇淋有漫长的保质期,Gelato是当天现做,当天售罄,食材选择及制作虽随意步骤却很严谨,工匠精神赋予了Gelato的永盛不衰的新鲜魅力,独一无二,每一个都堪称精品。

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香浓巧克力意大利冰激凌

食材:600ml 全脂牛奶 50g 棕黄糖 200g黑巧克力,掰成小碎块 240ml重脂奶油,打发 5个蛋黄

步骤:

1 、先在平底锅加热300ml牛奶,放入巧克力搅拌至融化,混合物一定要搅拌到很顺滑才行,不能有颗粒。晾凉备用。

2、剩下的300ml牛奶煮至将要沸腾的临界点。在一个大耐热碗里,搅拌蛋黄和棕黄糖至粘稠然后倒入热牛奶中。把耐热碗置于一锅沸水上,用一个大木勺搅拌,直至黏稠的液体能覆于木勺背面,晾凉待用。

3 、混合1和2,加入打发后的奶油混合均匀。

4、放入冰激凌机/盛入容器放在冰箱冷冻室。每隔1个半小时-2个小时,拿出来用叉子搅拌,把冰茬打散后继续冷冻。如此反复5-6次即成。

5、 吃之前室温解冻15分钟。

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