散步在古城镇江,无论是繁华的闹市,还是幽深的古巷,都有锅盖面的摊点。远远地便可看见一口口大锅在冒着热腾腾的蒸汽,沸腾的面汤之中漂浮着一个木制的圆锅盖,厚实诱人的面香和轻盈配料的香气随风飘荡,这就是镇江极具特色的“锅盖面”

锅盖面的特点是:面条软硬适口、浇头品种多样,汤清面香、柔韧筋道、醇厚鲜美、鲜嫩合口,立等可食、价廉物美、老少皆宜。

百年面道加盟费多少(加盟小吃店排行榜暴利)

“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。关于锅盖面的来历,民间有很多种传说。而《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。说的是有一年,第一次下江南的乾隆换了一身便服,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的“张嫂子伙面店”,要吃镇江伙面。不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐下去后,张嫂子一边催丈夫切面,自己又一边往灶里添柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,张嫂子心也急,手也快,抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖。忙乱之中,错把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里又平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里,立即送到客人的手上。之后,就听吃面的人连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”张嫂子正要再向锅里下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”这一叫,张嫂子才发现由于自己手忙脚乱,竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道——从此,镇江的锅盖面名声大振。

百年面道加盟费多少(加盟小吃店排行榜暴利)

其实,“锅盖面”的奥秘,全在于提高汤水的煮沸温度。“锅盖面”是在面汤沸腾的时候,由于锅盖压在最沸腾的地方,不会产生溢锅扑汤的现象,面汤始终处于高温,面条始终处于强力煮的过程中,因此,面条爽滑筋道,口感又好。

还有,这面条锅里煮锅盖,讲究的是大锅小盖。这样的做法,水气圆,面汤还不会溢出,正因为如此煮熟的面条不黏不硬,不散不乱,还易于成熟入味。

从乾隆年间的“张嫂子伙面店”,到加盟运营标准化管理的百年面道餐饮管理有限公司,锅盖面的运营操作模式已经实现了完美的转型。走在祖国其他城市的大街小巷,你会不时地看到【百年面道】镇江锅盖面面馆,而这,就是它的今生。

相关新闻

联系我们

联系我们

18350013367

邮件:345602840@qq.com

工作时间:周一至周日 9:00-20:00,节假日休息

关注微信
关注微信
分享本页
返回顶部