短短的5年间

加盟店过600余家

背后蕴含着怎样的品牌实力?

只做不一样的木桶鱼火锅

他的品牌底气从何而来?

“好吃的鱼会说话”,凭借着这样的品牌基调,张记木桶鱼如今开遍各地,这背后蕴含着怎样的品牌实力呢?

一个木桶鱼火锅品牌,正破掉地域限制做成一个孜名品牌,在这背后,有哪些东西在支撑着它走向各地?

一、品牌不一样,破除传统印象

作为四大国民小吃之一,鱼火锅早在20年以前便从川渝地区走了出来,店面开遍各地的街头巷尾。

众所周知,当时的鱼火锅行业处于不规范的阶段,且大多以小店面为主,在人们的印象中,火锅除了就餐环境烟雾缭绕,大汗淋漓之外在食品卫生上面是没有、保障。

到了2014年,张记木桶鱼品牌建立,其建立人张勇一开始就设定了一个“好吃的鱼会说话”的品牌基调,现在每家店的门头上,这几个大字依旧赫然悬挂于上。

张记木桶鱼火锅如何打造不一样?

1)注重食品卫生,谨守良心之道

张记木桶鱼的秘迷,在于它的汤料。

传统的鱼火锅以红油汤底为主,口味就是单一的麻辣,既忽略了顾客个性化消费的需求,而且不讲究口味与营养的搭配,只能吃菜不能品汤,很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。

为此,张勇先生决定对底料进行改革和改良,将红油汤底改成大棒骨汤,相对于其它的麻辣烫汤底,骨髓中含蛋白质、钙,高蛋白、脂肪低,熬制出的骨汤营养健康,用料讲究,加之蔬菜、菌类、藻类等绿色健康食品的合理搭配,使其营养健康,鲜、香、麻、辣的融合,这也和传统的火锅有了本质区别。

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2)统一品牌形象,从街边小店到品牌大店

企业品牌形象不但可以帮助企业加强品牌影响力,形成竞争力,还是征服消费者视觉感官体验的奥秘。从品牌成立至今,除了在产品上保持初心,张记木桶鱼对于不一样的品牌形象的打造也不遗余力。

2016年,张记木桶鱼在特色餐饮业内掀起了一场“鱼火锅风暴”:

① 品牌形象做减法,力求简洁活泼

在设计层面上,张记木桶鱼追求“少就是多”的设计理念,除了在logo、色调和口号等方面赋予品牌新的内涵,还融入了健康、快乐、成长的品牌理念,推出“好吃的鱼会说话”的新口号,把张记木桶鱼的品牌理念显现了出来。

② 改变就餐体验,从街边小店到品牌大店

在用餐体验上,张记木桶鱼把街边小店到100平方米以上的门店,除了用餐外,消费者还可以在店里上网聊天、读书学习,增加了门店的休闲属性。

从空间设计到品牌文化,张记木桶鱼将时尚元素和追求健康的理念融合起来,极大的改变了食客的用餐体验。

如今,张记木桶鱼已经把几百家门店的VI设计及形象进行了改变,而其品牌形象和产品口味也已打造完毕。

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二、把加盟商当家人,共同打造连锁品牌

加盟能在短时间内加强市场占有比例,但门店数量的高速壮大也会导致管控不到、位等问题。而张记木桶鱼对加盟商的管控有其过人之处。

1)建立培训实操基地,培训加盟商

很多连锁企业的加盟做法一般为:加盟商交钱,总部提供配方,然后加盟商用品牌名称开店。但大多门店都开不长,因为两者之间没有持续的连接点。

张勇先生曾说过,自己和加盟商是一起往前走的,齐头并进才能对双方都好。而张记木桶鱼的愿望则是,和加盟商共同成长,让加盟商安心赚钱。

为此,在2015年,张记木桶鱼建立培训学习实操的基地,为加盟商提供课程培训。

据了解,加盟商每年都会到基地接受培训,内容包括:基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手活动等,基地不单会加强加盟商的技能熟练度,还会针对管理方法进行培训,随着课程的不断推进进行调整。据悉,张记木桶鱼每年用于加盟商培训方面的费用也是一笔较大的费用。

尽管培训成本投入很高,但在张勇先生看来,培训基地是链接企业和加盟商的纽带,可以将企业和加盟商紧紧地连在一起,一方面确认加盟店标准化、规范化运营,另一方面也教会加盟商如何维护品牌,和品牌共同发展下去。

2)不抛弃老加盟商

在早期,张记木桶鱼的加盟商大多是夫妻店或者家族店,店面小、经营思维跟不上。对于这一批老加盟商,张勇先生的原则是“不抛弃、不放弃”。

老李就是许多加盟商的其中一员。

当时加盟张记木桶鱼品牌,老李也只想着养家糊口,但是由于没有餐饮经验,不懂经营,导致刚开业那段时间生意不见起色。正是总部商学院的培训,加强了老李的经营水平和运营能力,让老李的店面得以继续经营并持续盈利。

“在企业内,张勇先生对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家店的时候,凡是有新店加入,从选址到装修,从选材到出品,张勇先生都会跟踪到底,一点也不马虎。”

在其建立人张勇先生看来,“很多人加盟张记木桶鱼,是对我们的认可,正是因为这样,在他们不懂得如何经营管理的时候,我们就要多为他们考虑,为他们负责。”

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3)争做连锁餐饮的标向杆,成就连锁品牌

火锅的门槛本身不高,加盟模式是容易复制,所以市场上出现了很多模仿张记木桶鱼的餐馆。

“虽然视觉理念容易被抄袭和模仿,但支撑我们运转的体系他们抄不去。”张记木桶鱼品牌总监表示。

火锅看似产品单一、操作性强,而这几年来,张记木桶鱼也在不断地自我革新、自我改变。

除了对加盟商的培训和管控以外,张记木桶鱼在后端基础的夯实以及管理体系的加强上也在持续发力。

“良心品质、营养健康”的经营理念,是张记木桶鱼团队肩负的使命。自张记木桶鱼成立以来,品牌坚持为消费者提供卫生、放心的美食。而张勇先生深知,好品质的食材才是制作木桶鱼火锅美食的关键所在。

此外,在管理体系的打造上,为了加强运营效率,除了总部的九大职能部门外,张记木桶鱼还不定期对加盟店进行到店指导。

据介绍,到店指导主要负责为加盟商选址、监督日常经营等,同时还具备着传递总部讯息的桥梁作用。自设立到店指导后,总部对信息的控制就变得完善,无论是竞品的动向还是自身品牌的不足,及时反馈并及时得到解决。

与此同时,巡店的负责人也能够用快的速度把总部的指导方针传达给加盟商,让总部与加盟商之间的沟通顺畅,做到沟通,减少犯错风险。

经历了5年的沉淀,张记木桶鱼以敏锐的眼光和前瞻的市场意识,开辟出了一条属于自己的路。

而能把看似简单的木桶鱼火锅生意做成一家大型连锁餐企,需要付出比寻常人多的精力和汗水。

都说建立人的品行决定品牌的品行,或许,这就是张记木桶鱼得以稳健发展的原因所在。

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