春阳水饺加盟在哪(春阳水饺总店的故事)

一碗水饺一种肉馅,有人从幼年吃到成年,也有人从中年吃到老年。76岁的徐老爷子万万没想到当初只为养家糊口的“春阳水饺”,竟然成就了土生土长成都人的一段旧情。时至今日,儿女靠着“春阳水饺”安身立命,他亦心满意足。至于传承和发扬光大,那早已经是儿女们的事情。

春阳水饺加盟在哪(春阳水饺总店的故事)

1987年,吃饺子得等上一小时

徐老爷子是个孤儿,十几岁就在7436厂当工人。后来经人介绍认识了一位姑娘,婚后生下一儿一女。厂子效益好的时候,靠着他的工资一家人倒也温饱无忧,到了两个孩子上初中之后就开始捉襟见肘。1984年,在当时的402厂和红旗橡胶厂之间那条巷子里,已经开始有个体户做生意,卖些包子、馒头、烧菜、蒸菜。

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“刚好我们家的房子也在巷子头,他看人家开起饭馆还有生意,我们家也就开始卖馒头包子稀饭。”徐庆雄还记得那时候父母通常半夜就要起来发面、做馅,一切准备妥当了父亲去厂里上班,母亲在家蒸馒头包子卖,中午下班了父亲又跑回来帮忙。“生意很好,就是太累了。”徐庆雄说,尤其是父亲,半夜就要起来,早上还要去上班,久了受不了。

巷子里还有卖炒菜、蒸菜的。但对于厂区的工人来说,包子馒头倒是没什么稀奇,下馆子吃蒸菜、炒菜那就得算打牙祭了,不是时常能消费得起的。徐庆雄还记得那个时候的物价,面1角2到1角5、外加二两粮票一碗,一碗2两。水饺、抄手2角钱外加一两粮票一碗,一碗就只有一两。

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水饺虽然比面贵,但又比蒸菜炒菜便宜,当时巷子里也没有专门做水饺的。这样一想,徐老爷子果断放弃卖包子馒头,开始专门卖水饺。1985年3月29日,“春阳水饺”开业,“春阳”两字既有阳春三月之意,又寄托了徐老爷子对这门生意的期望。“那个时候有本书叫《故事会》,我爸最爱看,里面讲过一个苏州老字号生春阳的故事。生春阳始于清朝年间,延续好几代人都诚信经营、不怕竞争。”徐庆雄说,父亲给饺子店取名就是受此启发。

徐老爷子做菜还算好吃,但也仅限于烧个豆腐、血旺什么的,并不是包饺子的行家。但老爷子做事认真,早上亲自去菜市买菜,挑最好的肉回来,所有的调料也用最好的。把自己卖的东西当做自己吃的东西来弄,自然差不了。1986年左右,徐老爷子从厂里辞职出来专心经营水饺店之后,接触了不少餐饮行业的人,也跟着他们学了不少做水饺的技术,形成了春阳水饺一直保持到现在的味道。

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在徐庆雄的印象中,“春阳水饺”刚开始卖的一两年,都只是在几个厂的家属区小有名气。常来常往的食客也大多是周围的邻居和厂里的工人。1987年,“走外面”来吃饺子的人越来越多,门口的自行车都要排很长,有时候要等一个多小时才吃得上。从1990年开始,有客人开着车来吃饺子,一到中午,店外边本来就窄的小巷子要停上十几辆车。

春阳水饺加盟在哪(春阳水饺总店的故事)
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悬于店内任子立老先生的墨宝,上面写着“弄假犯国法,品真乐我心”,这是春阳水饺多年来的立身之本。

1992年,有人直接到店里找到徐老爷子想要花60万买断“春阳水饺”,被老爷子一口回绝。之后找到他要求加盟的人也是络绎不绝。对闻风而来的人,徐老爷子总是拒绝,却又因为好朋友的极力请求,同意帮助他开店。

为了保证质量,开业那几天徐老爷子都亲自在朋友店上守着,后来实在要回家照顾自己的店,也特意提前做好了第二天的调料。没想到,第三天,那位朋友跟徐老爷子说,“你准备的调料太多了,原来200碗的,被我卖了400碗。”气得徐老爷子马上收回了“春阳水饺”的招牌,俩人自此也友尽成路人。

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兄妹各自经营,老爷子突击检查

徐庆雄的妹妹徐庆莉从14岁开始在店里跟着父母做生意。包饺子、掺馅儿、做面皮、掌握火候,从前堂到后厨样样都干。1988年,徐庆雄高中毕业,他并不像妹妹那样一心就想跟着父母卖饺子,用他的话说,父亲对他特别的严格,年轻气盛的时候但凡有半点出路,都不会想着跟父亲一起做事。他试过做其他的行当,比如去某家单位领了一叠广告、一叠信封,回家挨着给相关的工厂寄信,就像现在的发传单。寄出去的信石沉大海,徐庆雄最终还是回到家里帮忙。

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1987年,徐一家人的合影

当时成都的太和酱油厂、德胜酱油厂效益不好,春阳水饺调料里最重要的一味调料——甜红酱油即将停产。徐老爷子找到酱油厂的老师傅学甜红酱油的制作。徐庆雄回去后,正好和父亲一起在家试做甜红酱油。“就算调料要用完了,第二天饺子都卖不成了,如果甜红酱油做得不成功,一大锅,他二话不说就倒了。”徐庆雄说,只要跟质量相关的问题,父亲总是强势又独裁,他母亲也很支持父亲,因为“正好可以休息一天。”

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1995年,徐庆雄最终还是决定出去开店,他自己有些钱,又问母亲借了些,在离老店附近的川师北大门开了真正意义上的第二家“春阳水饺”。新店比老店更有经营意识,走出来的“春阳水饺”很快获得川师学生的青睐,生意越来越好。

妹妹出嫁后,徐庆雄把自己经营的这家店给了妹妹,自己又回家跟着父亲守老店,一直到2003年,老店房子撤迁。老店拆了之后,徐老爷子和老婆回家休息了,徐庆雄从2003年到2008年陆续开了川师南大门店,金色夏威夷店、香槟广场店和耍都店。2008年,川师北门的春阳水饺店铺撤迁,徐庆莉休息了一段时间之后,把店开到了菱窠路附近,也就是现在的春阳水饺川师成教店。

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2003年,春阳水饺老店拆迁前照片

徐庆雄早在1994年就注册了“春阳水饺”的图形商标,他和妹妹用同一商标,却各自经营。虽然是各自经营,但徐庆雄说他们都有一个原则就是要对得起“春阳水饺”四个字。徐老爷子前几年时不时的会去两兄妹的店上“突击视察”,比如到徐庆莉店上,他会去看后厨煮饺子的火勾得够不够旺,担心年轻人偷懒。

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徐庆雄在香槟广场的春阳水饺店徐老爷子也去过,店员不认识他,他自己买单吃饺子,吃完还想往后厨去看卫生。“店员不让他进,他就悄悄绕到香槟广场后边去看。回来还跟我说饺子味道不错,厨房的卫生也还可以。”徐庆雄说,他和妹妹做饺子、做调料父亲都很放心,他会反复跟他们强调质量和安全。

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老馆子遇上新问题,发展进入瓶颈期

一些美食网站上,大家对春阳水饺川师成教店的评价略高于其他店。每个周末,熟悉的客人从四面八方而来,排着长队,等着吃一碗红油水饺,也有拎着行李箱,过来等着打包几份生饺子带着调料去赶火车的人。

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2001年,巴蜀著名笑星刘德一来到春阳水饺用餐,并挥笔题词

油腻的桌面、溜滑的地、缺口的瓷碗,对客人来说,他们吃了几十年的老馆子就该是这个样子。但在徐庆莉看来,春阳水饺能有今天的名气,都是哥哥的功劳。他把店开出去,让更多的人知道了“春阳水饺”,也比自己更有经营和品牌意识。而她,做了29年的水饺,累得只想偏安一隅,守着这家小店就够了。

2008年,徐庆雄在耍都的春阳水饺店开业之后,也停止了继续开店的步伐,尽管他的4家店都在盈利。从2010年开始,不断有老顾客跟他提质量问题,网上也有吃货拿香槟广场店和川师成教店比较。徐庆雄自己也认为,他的店和妹妹店在质量上比起来是有所欠缺的,或者说妹妹店的质量更稳定一些。

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“她只有一个店,到现在一直是亲力亲为。我有4个店,没办法。绝大多数时候,质量是没问题的,但工人也是有惰性的,如果你不要求他,他肯定是咋个撇脱咋个弄,哪可能像我们自己那样做。”虽然吃货们对春阳水饺赞赏有加,但徐庆雄并不避讳谈那些负面评论。

“春阳水饺的发展进入瓶颈期了”,8年没开分店,徐庆雄自觉经营管理确实不是他的长处,并开始物色合适的职业经理人,准备把这几家店的日常经营管理交给专业的人来做,他专门盯质量和安全。“对老店的传承,肯定不可能再像老辈子那样,一大家人守着一个店。”徐庆雄说,如果质量问题解决不了,传承和发扬都是空话。

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成都那些很好吃的水饺

成都水饺,不同于东北的饺子,有着成都特有的风味。一瓢红油,伴着香与回甜入口,真是巴适惨了~除了春阳水饺,还有哪些家的水饺好吃呢?来看看你都去吃过没!

82信箱水饺

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据说是钟水饺的老员工所开,味道是很传统的钟水饺味道,名气非常大。不过更出名的是老板的脾气,如果去吃水饺时没有被老板骂过,那就不能称之为吃过82信箱的水饺。

地址:建设路71号82信箱金桂苑21幢2单元1楼

父子水饺

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店面够烂够“苍蝇”,素馅儿去晚了就没有了。最有趣是听父子俩“扯经”。

地址:牛王庙巷8号

贺水饺

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一家老资格的水饺店,饺子皮Q弹有嚼劲,粉蒸排骨一定要点!

地址:长顺下街焦家巷

叶水饺

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传说和82信箱水饺一样都是钟水饺的老员工,同样也是开在小区民房里。

地址:二环路东四段134号大院2栋3单元3号(钢五厂对面)

牛水饺

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怎么都喜欢开在小区里,而且也是82信箱!酸辣味、藤椒味水饺都好吃,三大炮绝对是亮点!

地址:猛追湾东街82信箱23栋3单元1楼2号

顺姐水饺

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一家多年屹立的老店,中午长期排队,水饺是必点,但盖浇饭似乎更受欢迎。

地址:芳草东街78-15号

钟水饺

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说到水饺,怎能没有“中华老字号”钟水饺。始创于1893年的钟水饺,皮“筋道”,馅“鲜美”,微辣带甜、香浓可口,甚至可以“直接端起来喝”的调料,似乎已经成为四川水饺的代表。以至于在评价其他水饺时,大家会以钟水饺作为标准。吃水饺的同时,来上一个蛋烘糕,堪称绝配。

地址:成都各地均有连锁店

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其实成都人吃饭还是多简单多容易满足的,在家楼下或者单位附近的那家常去的小店,点上二两红油水饺,和一碗带丝汤,几口吞下肚去,就是一次难得的美味。欢迎给我们留言,也讲讲你最爱吃的那一家成都水饺吧!

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